سلام! من یک تامین کننده ماشین های سرخ کننده دسته ای هستم و می دانم که گرفتن زمان سرخ کردن درست چقدر مهم است. در این وبلاگ ، نکاتی را در مورد چگونگی تنظیم زمان سرخ کردن در یک دستگاه سرخ کننده دسته ای به اشتراک می گذارم ، که می تواند تفاوت زیادی در کیفیت غذای سرخ شده شما ایجاد کند.
اول از همه ، بیایید درک کنیم که چرا تنظیم زمان سرخ کردن اهمیت دارد. اگر غذای خود را برای مدت کوتاهی سرخ کنید ، با یک مرکز خام و کمبود آن نمای بیرونی خوشمزه و کمرنگ ، پخته می شود. از طرف دیگر ، بیش از حد - سرخ کردن می تواند منجر به سوزاندن مواد غذایی شود ، که نه تنها طعم بد را می بخشد بلکه ارزش غذایی خود را نیز از دست می دهد. بنابراین ، دریافت زمان کامل سرخ کردن برای ایجاد دهان و دندان های سرخ شده مهم است.
عوامل مؤثر بر زمان سرخ کردن
عوامل مختلفی وجود دارد که می تواند در زمان سرخ کردن در یک دستگاه سرخ کننده دسته ای تأثیر بگذارد.
1 نوع غذا
انواع مختلف مواد غذایی دارای محتوای رطوبت ، تراکم و ترکیبات متفاوتی هستند که همه آنها روی مدت زمان نیاز به سرخ کردن تأثیر می گذارد. به عنوان مثال ، برش های سیب زمینی نازک برایدستگاه سرخ کن چیپس سیب زمینیخیلی سریعتر از تکه های ضخیم مرغ سرخ می شود. سیب زمینی ها نشاسته و نسبتاً نازک هستند که برای تراشه ها خرد می شوند ، بنابراین می توانند فقط در چند دقیقه به حالت ترد برسند. مرغ ، متراکم تر و داشتن رطوبت بیشتر ، نیاز به زمان سرخ کردن طولانی تر برای پخت و پز دارد.
2. اندازه و ضخامت غذا
اندازه و ضخامت مواد غذایی نیز قابل توجه است. قطعات کوچکتر و نازک تر سریعتر از قسمت های بزرگتر و ضخیم تر می شوند. اگر بال مرغ را سرخ می کنید ، آنها سریعتر از یک طبل مرغ کامل می پزند. هنگامی که غذای خود را به اندازه های یکنواخت برش می دهید ، کنترل زمان سرخ کردن آسان تر می شود. به این ترتیب ، تمام قطعات به طور مساوی پخته می شوند ، و شما با برخی از پخته شده ها و برخی از آنها در زیر پخته نمی شوید.
3 دمای روغن
دمای روغن موجود در Fryer Batch یک بازی است - تغییر دهنده. دمای بالاتر روغن غذا را سریعتر می پزد ، اما خطر سوزاندن بیرون وجود دارد در حالی که داخل آن پخته نشده است. دمای پایین روغن برای پخت و پز غذا بیشتر طول خواهد کشید اما می تواند به یک محصول پخته شده مساوی تر منجر شود. برای بیشتر غذاهای سرخ شده ، دمای روغن بین 350 درجه فارنهایت - 375 درجه فارنهایت (177 درجه سانتیگراد - 191 درجه سانتیگراد) ایده آل است. با این حال ، برای موارد ظریف مانند Tempura ، دمای کمی پایین تر در حدود 325 درجه فارنهایت (163 درجه سانتیگراد) ممکن است برای جلوگیری از بیش از حد - قهوه ای بهتر باشد.
اندازه 4
تعداد کالاهای غذایی که به طور همزمان در سرخ شده قرار داده اید ، یعنی اندازه دسته ای ، می تواند بر زمان سرخ کردن تأثیر بگذارد. یک دسته بزرگتر باعث می شود دمای روغن به طور قابل توجهی در هنگام اضافه شدن به سرخس کاهش یابد. در نتیجه ، بیشتر طول می کشد تا روغن بازیابی شود و غذا را به درستی بپزید. همیشه بهتر است دستورالعمل های سازنده را در مورد حداکثر اندازه دسته ای برای خود دنبال کنیددستگاه سرخ کنبشر
نحوه تنظیم زمان سرخ کردن
اکنون که ما عوامل مؤثر بر زمان سرخ کردن را می دانیم ، بیایید نحوه تنظیم آن را بررسی کنیم.
1. با یک دسته آزمایش شروع کنید
هنگامی که از یک سرخدار دسته ای جدید استفاده می کنید یا سعی می کنید نوع جدیدی از غذا را سرخ کنید ، ایده خوبی است که با یک دسته آزمایش کوچک شروع کنید. این به شما امکان می دهد تا نحوه تهیه غذا را مشاهده کرده و بر این اساس تنظیمات انجام دهید. به عنوان مثال ، اگر برای اولین بار حلقه های پیاز را درست می کنید ، چند حلقه را سرخ کنید و بعد از چند دقیقه آنها را بررسی کنید. اگر آنها پخته نشده اند ، زمان سرخ کردن را کمی برای دسته بعدی افزایش دهید.
2. غذا را کنترل کنید
در حالی که سرخ می شود ، از نزدیک به غذا توجه کنید. به دنبال نشانه های بصری مانند رنگ و بافت باشید. بیشتر غذاهای سرخ شده پس از اتمام کار ، قهوه ای طلایی می شوند. به عنوان مثال ، سیب زمینی سرخ شده فرانسوی باید دارای بیرونی ترد و طلایی - قهوه ای باشد. همچنین می توانید از دماسنج غذایی برای بررسی دمای داخلی وسایل ضخیم تر مانند مرغ استفاده کنید. دمای داخلی مرغ پخته شده باید به 165 درجه فارنهایت (74 درجه سانتیگراد) برسد.
3. بر اساس تجربه تنظیم کنید
هرچه بیشتر از Fryer Batch استفاده می کنید ، تجربه می کنید و می توانید زمان سرخ کردن را با دقت بیشتری تنظیم کنید. شما شروع به تشخیص چگونگی تعامل عوامل مختلف و چگونگی ایجاد تغییرات لازم می کنید. به عنوان مثال ، اگر می دانید که یک نوع خاص از ماهی به مدت 3 - 4 دقیقه در دمای 360 درجه فارنهایت (182 درجه سانتیگراد) سرخ می شود ، می توانید از این دانش به عنوان پایه برای دسته های آینده استفاده کنید.
4. ویژگی های Fryer را در نظر بگیرید
ماسرخ کننده دسته برقیهمراه با ویژگی هایی که می تواند به شما در کنترل زمان سرخ کردن کمک کند. برخی از سرخ ها در تایمر ساخته شده اند که می توانند مطابق نوع غذایی که سرخ می کنید تنظیم شود. برخی دیگر دارای تنظیمات کنترل دما هستند که به شما امکان می دهد دمای روغن مداوم را در طول فرآیند سرخ کردن حفظ کنید. برای اطمینان از نتایج بهینه سرخ کردن از این ویژگی ها استفاده کنید.
نکاتی برای زمان سرخ کردن مداوم
برای به دست آوردن هر بار زمان سرخ کردن مداوم ، در اینجا چند نکته اضافی آورده شده است:
1. قبل - روغن را گرم کنید
همیشه قبل از اضافه کردن غذا ، روغن را به دمای توصیه شده گرم کنید. این تضمین می کند که غذا بلافاصله پخت و پز را شروع کرده و زمان کلی سرخ کردن را کاهش می دهد. اگر روغن به اندازه کافی گرم نباشد ، غذا روغن بیشتری را جذب می کند و بیشتر برای پخت و پز طول می کشد.
2. روغن را تمیز نگه دارید
روغن کثیف می تواند بر زمان سرخ کردن و کیفیت غذا تأثیر بگذارد. با گذشت زمان ، روغن ذرات مواد غذایی را جمع می کند ، که می تواند باعث تجزیه روغن شود و راحت تر سوزانده شود. به طور مرتب روغن را فیلتر کرده و وقتی شروع به تاریک و ابری می کند ، آن را جایگزین کنید. روغن تمیز دمای مداوم تری را حفظ کرده و منجر به غذای سرخ شده بهتر می شود.
3. سرخ کن را بیش از حد جمع نکنید
همانطور که قبلاً ذکر شد ، ازدحام بیش از حد سرخ کننده می تواند به پخت و پز ناهموار و زمان سرخ کردن طولانی تر منجر شود. اطمینان حاصل کنید که فضای کافی بین مواد غذایی وجود دارد تا روغن آزادانه گردش کند. این اجازه می دهد تا گرما به طور مساوی به تمام قطعات منتقل شود.
در پایان ، تنظیم زمان سرخ کردن در یک دستگاه سرخ کن دسته ترکیبی از درک عوامل مؤثر بر آن و استفاده از تکنیک های عملی برای کنترل آن است. با پیروی از این نکات ، می توانید اطمینان حاصل کنید که غذای سرخ شده شما هر بار به کمال پخته می شود.
اگر در بازار یک دستگاه سرخ کننده دسته ای با کیفیت بالا هستید یا در مورد تنظیم زمان سرخ کردن سؤال دارید ، احساس راحتی کنید. ما در اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم تا از تجربه سرخ کردن خود بیشترین استفاده را کنید و تجارت غذایی خود را به سطح بعدی برسانید.
منابع
- "فناوری سرخ کردن: اصول و تمرین" توسط AC SWAIN
- "سرخ کردن مواد غذایی: شیمی ، تغذیه و کاربردهای عملی" توسط DB Min و Th Lin