من به عنوان تأمین کننده ماشین های سرخ کردن ، من این امتیاز را داشتم که از نزدیک با مشاغل غذایی بی شماری همکاری کنیم ، از شام های کوچک محلی گرفته تا زنجیرهای فست فود در مقیاس بزرگ. یک سؤالی که اغلب در بحث های ما مطرح می شود این است: "بهترین خمیر حلقه های پیاز در یک دستگاه سرخ کردن چیست؟" امروز ، من هیجان زده ام که به این موضوع بپردازم و بینش هایی را به اشتراک بگذارید که می تواند هر بار به شما در ایجاد حلقه های پیاز مناسب کمک کند.
درک اصول خمیر
قبل از کشف بهترین دستور العمل های خمیر ، درک اجزای اصلی یک خمیر خوب ضروری است. یک خمیر به طور معمول از آرد ، مایع و یک ماده برگدار تشکیل شده است. آرد ساختار را فراهم می کند ، مایع (معمولاً آب ، شیر یا آبجو) مواد را به هم متصل می کند ، و ماده جوشانده (مانند بیکینگ پودر یا جوش شیرین) به افزایش خمیر کمک می کند و سبک و ترد می شود.
نقش دستگاه سرخ کردن
نوع دستگاه سرخ کردن شما نیز می تواند بر کیفیت حلقه های پیاز شما تأثیر بگذارد. در شرکت ما ، ما طیف وسیعی از ماشین های با کیفیت بالا را از جملهدستگاه سرخ کنباسرخ کننده دسته برقیوتدستگاه سرخ کن خودکاربشر هر دستگاه از ویژگی ها و مزایای منحصر به فرد خود برخوردار است ، اما همه آنها هدف مشترک ارائه نتایج سرخ کردن مداوم و کارآمد را دارند.
خمیر آبجو کلاسیک
یکی از محبوب ترین نبردها برای حلقه های پیاز ، خمیر کلاسیک آبجو است. کربناسیون موجود در آبجو به ایجاد یک بافت سبک و ترد کمک می کند ، در حالی که طعم مالت به عمق طعم و مزه ای خوشمزه می بخشد. در اینجا یک دستور العمل ساده برای خمیر آبجو کلاسیک آورده شده است:
- 1 فنجان آرد همه منظوره
- 1 قاشق چایخوری پودر بیکینگ
- 1/2 قاشق چایخوری نمک
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1 فنجان آبجو (Lager یا Pilsner خوب کار می کند)
برای درست کردن خمیر ، آرد ، بیکینگ پودر ، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. به تدریج در آبجو بزنید تا خمیر صاف و عاری از توده باشد. بگذارید خمیر قبل از استفاده 15-20 دقیقه استراحت کند.
خمیر کره
یکی دیگر از گزینه های عالی برای حلقه های پیاز ، خمیر کره است. Buttermilk عطر و طعم تنگ را اضافه می کند و به لطافت حلقه های پیاز کمک می کند. در اینجا یک دستور العمل برای خمیر کره وجود دارد:
- 1 فنجان آرد همه منظوره
- 1/2 فنجان ذرت ذرت
- 1 قاشق چایخوری پودر بیکینگ
- 1/2 قاشق چایخوری جوش شیرین
- 1 قاشق چایخوری نمک
- 1/4 قاشق چایخوری فلفل سیاه
- 1 فنجان کره
- 1 تخم مرغ
برای درست کردن خمیر ، آرد ، ذرت ذرت ، پودر بیکینگ ، جوش شیرین ، نمک و فلفل را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. در یک کاسه جداگانه ، کره و تخم مرغ را با هم بزنید. به تدریج مخلوط کره را درون مواد خشک بریزید ، تا زمانی که خمیر صاف شود ، شلاق بزنید. بگذارید خمیر قبل از استفاده 15-20 دقیقه استراحت کند.
خمیر تمپورا
Tempura Batt یک خمیر سبک و ترد است که در ژاپن سرچشمه گرفته است. این ماده با ترکیبی از آرد ، آب و تخم مرغ تهیه می شود و اغلب برای سرخ کردن سبزیجات و غذاهای دریایی استفاده می شود. در اینجا دستور العمل برای خمیر تمپورا وجود دارد:
- 1/2 فنجان آرد همه منظوره
- 1/2 فنجان آب سرد
- 1 تخم مرغ
برای درست کردن خمیر ، آرد و آب را در یک کاسه بزرگ ترکیب کنید. تخم مرغ را درون مخلوط آرد خرد کنید تا خمیر یکدست و عاری از توده باشد. مراقب باشید بیش از حد خمیر را بیش از حد نکنید ، زیرا این می تواند آن را سخت کند. بگذارید خمیر 10-15 دقیقه قبل از استفاده استراحت کند.
نکاتی برای ساخت حلقه های پیاز مناسب
- پیازهای مناسب را انتخاب کنید:پیازهای شیرین ، مانند پیاز Vidalia یا Walla Walla ، برای حلقه های پیاز ایده آل هستند زیرا دارای طعم خفیف و قند زیاد هستند.
- پیازها را به طور مساوی برش دهید:برای برش دادن پیازها به حلقه های ضخیم 1/4 اینچی از یک چاقوی تیز یا یک برش ماندولین استفاده کنید. اطمینان حاصل کنید که حلقه ها از نظر ضخامت یکنواخت هستند تا حتی پخت و پز نیز اطمینان حاصل شود.
- پیازها را در آرد لاغر کنید:قبل از غوطه ور شدن حلقه های پیاز در خمیر ، آنها را در آرد لاغر کنید تا به خمیر کمک کند.
- حلقه های پیاز را در دمای مناسب سرخ کنید:دمای سرخ کردن ایده آل برای حلقه های پیاز بین 350 درجه فارنهایت و 375 درجه فارنهایت است. اگر روغن خیلی گرم باشد ، قبل از پختن در داخل ، حلقه های پیاز در قسمت بیرونی می سوزد. اگر روغن خیلی سرد باشد ، حلقه های پیاز بیش از حد روغن را جذب می کنند و چرب می شوند.
- سرخ کن را بیش از حد جمع نکنید:حتماً حلقه های پیاز را در دسته های کوچک سرخ کنید تا از چسبیدن آنها به کنار هم جلوگیری کنید و حتی از آشپزی نیز اطمینان حاصل کنید.
- حلقه های پیاز را روی یک قفسه سیمی تخلیه کنید:بعد از سرخ شدن ، حلقه های پیاز را روی یک قفسه سیمی تخلیه کنید تا روغن اضافی آن از بین برود. این به شما کمک می کند تا حلقه های پیاز ترد شود.
پایان
در پایان ، بهترین خمیر حلقه های پیاز در یک دستگاه سرخ کردن بستگی به ترجیح شخصی شما و نوع دستگاه سرخ کردن شما استفاده می کند. این که آیا شما یک خمیر آبجو کلاسیک ، یک خمیر کره ای تنگ یا یک خمیر تمپورا سبک و ترد را ترجیح می دهید ، یک دستور العمل برای شما وجود دارد. با دنبال کردن نکات و دستور العمل های ذکر شده در این پست وبلاگ ، می توانید حلقه های پیاز خوشمزه و ترد را ایجاد کنید که مورد توجه مشتریان شما قرار خواهد گرفت.
اگر علاقه مند به کسب اطلاعات بیشتر در مورد دستگاه های سرخ کردن ما هستید یا در مورد ساخت حلقه های پیاز کامل سؤالی دارید ، لطفاً با ما تماس نگیرید. ما اینجا هستیم تا به شما کمک کنیم تا تجارت غذایی خود را به سطح بعدی برسانیم.
منابع
- "شادی پخت و پز" توسط ایرما س. رومبوئر ، ماریون رومبائر بکر و ایتان بکر
- مجله "Cook's Illustrated"
- وب سایت "شبکه غذا"