سلام! من به عنوان یک تأمین کننده اکسترودرهای پف ذرت ، من یک تن از دانش در مورد Ins و Outs of این دستگاه ها دارم ، به خصوص وقتی که تفاوت بین گرم - اکستروژن و سرماخوردگی - است. بیایید درست شیرجه بزنیم و آن را بشکنیم.
اکستروژن چیست؟
قبل از اینکه وارد چیزهای گرم و سرد شویم ، بیایید به سرعت در مورد اکستروژن صحبت کنیم. اکستروژن فرایندی است که در مورد ما ، ذرت یا سایر دانه ها ، از طریق یک قالب مجبور می شود تا شکل خاصی ایجاد کند. در الفدستگاه اکسترودر ذرت، این فرایند مواد اولیه را به آن میان وعده های خوشمزه و پف کرده که همه آنها دوست داریم تبدیل می کند.
داغ - اکستروژن در اکسترودر پف ذرت
داغ - اکستروژن روش متداول تر هنگام تهیه پف ذرت است. در این فرایند ، مواد اولیه تا دمای زیاد در داخل اکسترودر گرم می شوند. گرما توسط ترکیبی از اصطکاک مکانیکی از پیچ های چرخان و گاهی اوقات عناصر گرمایش خارجی تولید می شود.
پخت و پز درجه حرارت بالا
یکی از ویژگی های اصلی اکستروژن ، پخت و پز درجه حرارت بالا است. درجه حرارت می تواند تا 150 - 200 درجه سانتیگراد یا حتی بالاتر برسد. این گرمای زیاد چند چیز مهم را انجام می دهد. ابتدا نشاسته موجود در ذرت را ژلاتین می کند. ژلاتینیزاسیون زمانی است که گرانول های نشاسته آب و تورم را جذب می کنند ، که برای ایجاد بافت پفی پف ذرت بسیار مهم است. گرما همچنین به پختن پروتئین در ذرت کمک می کند و باعث هضم تر آن می شود.
گسترش
یکی دیگر از جنبه های اصلی داغ - اکستروژن گسترش است. هنگامی که مواد پخته شده از طریق قالب و در محیط فشار تحت فشار خارج از اکسترودر مجبور می شوند ، آب موجود در مواد به سرعت به بخار تبدیل می شود. این تبخیر ناگهانی باعث گسترش مواد می شود و باعث ایجاد آن پف های ذرت سبک و هوایی می شود که همه با آنها آشنا هستیم. درجه انبساط را می توان با تنظیم عوامل مانند دما ، رطوبت مواد اولیه و سرعت پیچ های اکسترودر کنترل کرد.
توسعه عطر و طعم
داغ - اکستروژن همچنین در توسعه طعم نقش دارد. درجه حرارت بالا می تواند باعث بروز واکنش های مایلارد شود. اینها واکنشهای شیمیایی بین اسیدهای آمینه و کاهش قندها هستند که ترکیبات عطر و طعم جدیدی ایجاد می کنند. به همین دلیل است که پف های ذرت گرم و اکسترود شده اغلب دارای طعم غنی و غنی هستند که بسیاری از افراد آن را جذاب می دانند.
مزایای گرم - اکستروژن
- بافت و ظاهر: داغ - اکستروژن پف ذرت را با بافت سبک ، ترد و پف دار تولید می کند که در بازار میان وعده بسیار مطلوب است. این گسترش ظاهری جذاب به میان وعده ها می بخشد ، که می تواند یک نقطه فروش بزرگ باشد.
- قفسه - زندگی: پخت و پز درجه حرارت بالا به از بین بردن باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها کمک می کند ، که می تواند قفسه را گسترش دهد - عمر پف های ذرت. این برای تولیدکنندگانی که نیاز به ذخیره و توزیع محصولات خود در دوره های طولانی دارند ، مهم است.
مضرات گرم - اکستروژن
- از دست دادن مواد مغذی: درجه حرارت بالا می تواند باعث از بین رفتن برخی از مواد مغذی ، به ویژه ویتامین های حساس مانند ویتامین C و برخی از ویتامین های B شود. این ممکن است نگرانی برای مصرف کننده هایی باشد که به دنبال گزینه های میان وعده مغذی تر هستند.
- مصرف انرژی: گرم کردن اکسترودر در دمای بالا به مقدار قابل توجهی انرژی نیاز دارد. این می تواند هزینه های تولید را برای تولید کنندگان افزایش دهد ، به ویژه در مناطقی که قیمت انرژی زیاد است.
سرما - اکستروژن در اکسترودر پف ذرت
سرد - اکستروژن ، از طرف دیگر ، فرایندی است که مواد اولیه در دمای نسبتاً کم ، معمولاً زیر 100 درجه سانتیگراد پردازش می شوند. این روش برای تهیه پف های ذرت سنتی کمتر متداول است اما مجموعه برنامه های خاص خود را دارد.
پردازش دما کم
در سرما - اکستروژن ، تمرکز بر حفظ مواد مغذی و خصوصیات طبیعی مواد اولیه است. از آنجا که درجه حرارت کم است ، حداقل از بین رفتن ویتامین های حساس و سایر مواد مغذی از بین رفته است. نیروی مکانیکی از پیچ های اکسترودر برای شکل دادن به مواد به جای تکیه بر پخت و پز درجه حرارت بالا استفاده می شود.
اتصال و شکل گیری
سرد - اکستروژن اغلب هنگامی که می خواهید محصولاتی با ساختار متراکم و جمع و جور تر ایجاد کنید ، استفاده می شود. به جای تکیه بر انبساط از بخار ، محصولات سرماخوردگی توسط مواد اولیه در مواد اولیه در کنار هم قرار می گیرند. به عنوان مثال ، در بعضی موارد ، ممکن است لثه یا سایر اتصال دهنده ها را اضافه کنید تا به مواد کمک کند تا شکل آن را حفظ کند.
برنامه
سرما - اکستروژن معمولاً برای ساخت میله های پروتئین یا سایر محصولات میان وعده ای که می خواهید یکپارچگی مواد تشکیل دهنده را حفظ کنید ، استفاده می شود. به عنوان مثال ، اگر شما در حال ساختبرون مرزی پروتئین، سرما - اکستروژن می تواند یک گزینه عالی باشد. این امکان را به شما می دهد تا مواد مختلفی مانند آجیل ، دانه ها و پودرهای پروتئینی را بدون بیش از حد ترکیب کنید - آنها را بپزید.
مزایای سرماخوردگی - اکستروژن
- حفظ مواد مغذی: همانطور که قبلاً ذکر شد ، سرما - اکستروژن بیشتر مواد مغذی موجود در مواد اولیه را حفظ می کند. این امر باعث می شود که این یک انتخاب مناسب برای سلامت باشد - مصرف کنندگان آگاه که به دنبال تنقلات با ارزش غذایی بالاتر هستند.
- تطبیق پذیری: سرما - از اکستروژن می توان برای پردازش طیف وسیع تری از مواد ، از جمله مواد حساس به گرما استفاده کرد. شما می توانید مواردی مانند میوه های تازه ، سبزیجات و پروبیوتیک های زنده را در محصولات گنجانید ، که با درجه حرارت بالا در اکستروژن گرم می شود.
مضرات سرما - اکستروژن
- گسترش محدود: سرما - اکستروژن همان سطح انبساط را به عنوان گرم - اکستروژن تولید نمی کند. بنابراین ، محصولات متراکم تر و پف کرده تر هستند. این ممکن است برای مصرف کننده هایی که به بافت سبک و هوای پف های ذرت سنتی استفاده می شوند ، جذاب نباشد.
- چالش های عطر و طعم و بافت: از آنجا که هیچ واکنش مالارد درجه حرارت بالا وجود ندارد ، توسعه طعم در محصولات سرماخوردگی می تواند محدودتر باشد. این بافت همچنین می تواند نسبت به پف های ذرت گرم - اکسترود شده کمتر ترد باشد.
کدام یک را انتخاب کنید؟
انتخاب بین گرم - اکستروژن و سرما - اکستروژن به چندین عامل بستگی دارد. اگر قصد دارید پف های ذرت سنتی ، سبک و پف کرده با طعم غنی از نان تست شده ، داغ - اکستروژن راهی برای پیشبرد آن است. این خوب است - در بازار تأسیس شده و می تواند محصولات با کیفیت بالایی را تولید کند که در بین مصرف کنندگان محبوب است.
با این حال ، اگر شما در حال هدف قرار دادن یک بازار بهداشتی - آگاهانه هستید یا می خواهید محصولات میان وعده خلاقانه تری با محتوای مواد مغذی بالاتر ایجاد کنید ، سرماخوردگی ممکن است گزینه بهتری باشد. این امکان را به شما می دهد تا مواد مغذی موجود در مواد اولیه را حفظ کرده و با مواد مختلف آزمایش کنید.
به عنوان تأمین کنندهاکسترودرهای پف ذرت، ما می توانیم اکسترودرهایی را برای شما فراهم کنیم که برای هر دو فرآیند گرم - اکستروژن و سرماخوردگی مناسب باشد. دستگاه های ما به گونه ای طراحی شده اند که انعطاف پذیر و آسان برای کارکرد باشند ، بنابراین می توانید تنظیمات را با توجه به نیازهای خاص تولید خود تنظیم کنید.
برای تهیه با ما تماس بگیرید
اگر علاقه مند به خرید یک اکسترودر پف ذرت برای تجارت خود هستید ، خواه به دنبال دستگاه گرم - اکستروژن یا سرماخوردگی - اکستروژن باشید ، دوست داریم از شما بشنویم. ما می توانیم مشاوره حرفه ای را در مورد اینکه کدام اکسترودر برای اهداف تولید شما بهتر است ارائه دهیم و ما با شما همکاری خواهیم کرد تا اطمینان حاصل کنید که از سرمایه گذاری خود بیشترین بهره را ببرید. دریغ نکنید که برای شروع روند تهیه و تولید پف ذرت خود را به سطح بعدی برسانید.
منابع
- Mercier ، C. ، Feillet ، P. ، & de Leenheer ، L. (1989). پخت و پز اکستروژن. اسپرینگر
- هارپر ، JM (1981). فناوری اکستروژن غذا. مطبوعات CRC.
- گای ، RC (2001). اصول علوم غذایی: قسمت دوم - مهندسی مواد غذایی. ناشران آسپن.